追踪食品成本和为餐厅菜单定价的3种有效方法

当你是一个餐厅老板、经营者或厨师时，创建你的餐厅菜单本身几乎就是一个激情项目。你可以列出所有你很想与你的顾客分享的精彩菜肴。随着菜单的创建，你也需要为菜单定价，许多企业都在为之奋斗，尽管这对你的餐厅的成功极为重要。为了有效地为你的菜单定价，你首先需要从你自己的成本开始，不仅是你的菜肴的原料，还有其他一切，从他们坐的桌子和椅子，他们自己冷却的空调，和他们上面照耀的灯光。

你的管理费用可能不会在每个月之间有太大的波动，然而，易腐烂的食物却会。而不幸的是，这正是餐厅存在的全部原因。因此，跟踪你的食品成本是决定你的利润，并最终决定你的餐厅的成功的关键。*引发戏剧性的音乐！*。

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计算你的食物成本 

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你的餐厅在食品上花费的成本是你在为菜单定价时要用到的最大决定因素之一。你必须准确计算出你的食品成本，然后用这个数字来指导你的菜单定价。用来作为你支出的护栏的食品成本公式是，确保你用于食品的利润不超过25-35%。记住--食物不是你唯一的成本，我们将在后面深入探讨。

你的菜单项目的定价方式应该直接与该食品的成本相一致，以带来超过35%的利润。用一个简化的例子来说，如果你购买食材的价格是5令吉，那么你应该为那道菜定价14.25令吉，以确保你的利润率达到应有的水平。也就是说，使用食品成本公式不一定能保证你的菜单价格有竞争力。在你对每个菜单项目进行计算后，检查你的竞争对手的价格，以确保你的菜肴价格不会过高（或过低）。 

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追踪食品成本

你如何跟踪你的食物成本？你是用EXCEL来手动跟踪你的成本，还是你是那种感觉你的食品成本的文艺青年？我的意思是，你实际上并不跟踪你的成本，而只是 "agak-agak"（估计）和随波逐流，因为跟踪成本实在是太麻烦了？ 

好吧，我们理解你的挣扎。时间就是金钱，花太多时间在追踪成本上，对于做那些真正对你的餐厅有增值作用的工作来说是一种机会成本。因此，通过利用一个可以跟踪你的采购和价格历史的工具来实现这一过程的自动化，对于餐馆提出一个准确的损益表是很重要的。  

这也将帮助你决定什么时候是将宣传品纳入你菜单的最佳时间。例如，当整个星期都是阳光明媚的时候，与雨季相比，蔬菜的生长和收成通常会更多。因此，在阳光明媚的日子里，蔬菜的价格较低，由于食品成本比平时低，餐馆可以承受10-20%的折扣。这样一来，餐馆就能提高销售额，或者说增加你的利润率，如果不打折的话。 

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计算你的商业支出 

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除了你在餐厅提供的食物的成本外，经营企业还需要额外的费用，这些费用会从你的总利润中扣除，事实上，大约是30%。你需要支付员工，以烹饪、装盘、服务和清洁你提供给客户的每一道菜。此外，你需要一个餐厅空间、电力、供暖和制冷，以及其他一切与经营业务有关的东西。你的利润率公式直接取决于食品和商业支出。将两者相加，你会发现，你的收入至少有60%被支出占用了（只要你的菜单定价合理）。

作为餐厅老板、经营者或厨师，你肯定有很多费用需要支付，所以你的菜单定价应确保你能管理好你的费用，并实现盈利，同时为你的顾客提供一个能让他们再次光临的价格。 

能够经历创建你一直很兴奋地与你的顾客分享的菜单的过程是如此令人兴奋。为你引以为豪的菜单定价不一定是令人畏惧或紧张的！正如你今天所学到的，通过一点数学和大量的心态，你可以确保你的菜单是正确的。正如你今天所学到的，通过一点数学知识和大量的心智，你可以确保你的餐厅菜单的定价方式既能赚取利润，又能吸引顾客进门。通过密切关注你的食品成本，管理费用，以及你的竞争对手的定价，你可以有效地确定你的餐厅的每一份的最佳价格和利润率你是你的餐厅的老板。 

现在我们知道拥有正确的工具对你的餐馆是多么重要。下面是一份你必须实施的工具和系统的清单，以保持在当今时代的竞争力![下面链接我们的博客]。另外，你听说过食品市场中心吗？如果你没有，你就错过了!但是，想要使你的餐饮业务现代化，永远不会太晚。

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