中央厨房。拥有一个中央厨房对你的餐厅的好处

中央厨房是拥有多家分店或地点的餐馆所拥有的一个公共厨房空间。它被用来准备部分餐点甚至完整的餐点，然后将其包装并分发到餐厅的各个地点。

设立中央厨房通常是为了节省成本，如工作人员和食品成本。

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酒店业评论》指出，当你为中央厨房大规模采购而不是为每个餐厅单独购买用品时，可以节省近10%的费用。

在这篇文章中，我们将讨论什么是中央厨房，它是如何运作的，以及为你的餐馆设立中央厨房有哪些好处。

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什么是中央厨房？

中央厨房是属于同名的一组餐厅或食堂的共同设施。中央厨房的作用是通过购买所有原材料和为餐厅的其他分店准备饭菜来减少员工和其他食品成本。

中央厨房有时也出租给小型餐馆、餐车和其他咖啡馆使用，如果他们没有自己的设备厨房，可以储存大量的原料或原材料，准备餐点或烹制整个餐点，在餐馆出售。

中央厨房正受到越来越多的餐馆的欢迎，他们喜欢在内部制作自己的组件，如面包和酱汁。有了中央厨房，餐馆就可以在一个地方生产所有的组件甚至全餐，并在所有分店/地点分发。

中央厨房还可以储存大量的冷冻食品，并可以容纳昂贵的设备来烹饪或加工食品的某些成分。然后，这些食物可以被运送到餐厅的所有地点，在那里它们可以被进一步烹饪和销售。

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拥有一个中央厨房的好处

为您的餐馆业务配备中央厨房有许多好处。在本节中，我们将讨论所有的优点。

• 发展你的业务

有了中央厨房，你有机会将你的业务发展到你以前可能从未想过的领域。例如，如果你的饭菜的某一部分（如你的内部烘烤的面包，或你的酱汁）非常受欢迎，你可以考虑制作它们并将它们卖给当地市场或其他餐馆。

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这为你提供了另一个收入来源，不需要额外的设施或员工来经营。它还可以帮助你测试市场，使你的业务扩展到新的领域，如零售和批发营销。

• 味道和质量的一致性

拥有一个中央厨房可以使你的最终产品保持一致。使用相同的设备，完全相同的食谱，以及相同的工作人员，使你的饭菜具有某种一致性和独特的味道，并传播到你所有的其他分支机构。

它还允许你对你的食物持有一定的标准并保持质量。你需要对你的食谱或原料作出任何改变，都可以立即进行，而不必在你所有的餐馆中实施。

拥有中央厨房的餐饮连锁店能够在整个门店拥有统一的标准和质量，这也是顾客所钦佩的。

• 品牌名称和特色风格

同样，拥有一致的质量和口味可以产生你独特的品牌，可以被各地的人们所认可。这意味着，你的顾客通过你的标志性烹饪风格或你自己制作的原料来识别你。

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这对品牌发展有很大帮助，可以让你的品牌在客户中具有真实性和知名度。

• 有助于提高效率

中央厨房通过使你的流程自动化、简化你的程序和批处理任务，大大提高了你的效率。

使用中央厨房可以提高工作效率的两个主要方式是。

库存- 更大的设施将导致更大的采购量，这将最终减少你的成本，因为批发采购和更少的交付。

你也可以很容易地跟踪你的购买，因为它们都在一个地方，这使你能够控制浪费，只购买你真正需要和使用的物品。

人力资源 - 许多流程的自动化使你可以节省人力，用于其他任务。

由于许多组件（甚至整个膳食）是在中央厨房制作的，你的各个餐厅的员工现在可以专注于其他任务，如客户服务。

使用中央厨房来完成你主要的、耗时的烹饪和储存工作，可以为你的餐厅释放大量的人力，也可以帮助你提高整体的营销和服务。

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提高你的餐厅的效率将自动导致更好的客户服务和更高的利润。

除了这两个关键点，建立中央厨房还可以更好地分配人力资源，优化中央厨房设施的设计和结构，以提高生产率，购买大型设备（这比为不同设施投资许多不同的小尺寸设备要便宜），降低维护成本，降低采购和仓储成本，团队之间更容易沟通，更不需要运输，更好的废物管理系统，集中的计算机系统，以及降低杂费。

• 潜在的收入来源

当你花高价建立一个好的中央厨房，用所有昂贵的重型冷冻机、烹饪设备、燃气灶、烤箱、冰箱、油炸设备和其他类似的东西，把它租给小餐馆、食品车和咖啡馆，可能是一个好主意，因为它们还没有准备好建立自己的高端厨房。

然后你的中央厨房就会成为一个很好的第二收入来源，每天可以为你赚取很多。这可能只是一个副业收入，但它可以帮助你在最初建立餐厅和中央厨房时实现收支平衡。

• 单位成本的减少

在食品和饮料行业，通过大量购买东西和精简某些工作来减少单位成本真的很容易。一个中央厨房可以让你做到这一点。

虽然最初的投资可能有点高，但从长远来看，这将是非常值得的。你会发现，大量购买你的所有原料甚至设备将为你节省大量资金。此外，浪费和变质的情况也会减少，因为你将能够以更好和更有效的方式核算你的所有 库存。

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你的企业规模越大，使用中央厨房的成本优势就越大。随着你的设施规模和设备用量的增加，它将大大降低你的单位成本。这通常被称为规模经济。

• 改善厨房的运作

大部分的烹饪和其他主要任务都在中央厨房完成。这改变了各个分店厨房的运作方式。例如，分店厨房现在需要更少的厨房空间来工作。他们也需要较少的工作人员来运作。

在每个独立的分店厨房只需要一些基本的烹饪设备。这是因为大部分繁重的工作都是在中央厨房完成的，大多数情况下，留在分店厨房的唯一工作就是组合主要成分和供应。

卖场厨房还需要更少的存储空间和冰柜尺寸来存储冷冻食品和原材料。因此，中央厨房极大地改变了各个餐厅分店厨房的日常运作和功能。

• 标准食谱和操作程序

就像我们之前谈到的，大部分主要的烹饪任务是在中央厨房完成的，只留下一些琐碎的任务在分店厨房完成。尽管中央厨房需要认真遵循主要食谱，但分店厨房工作人员只需要担心遵循标准操作程序，将每份餐点放在一起，做好服务，并将其送到顾客手中。

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因此，该店的员工不需要是非常有经验的厨师或大厨，就能为餐厅的顾客提供稳定、高质量的膳食。

• 耗材的订购程序

中央厨房还影响到餐厅分店的订购程序，当涉及到在个别餐厅的库存中保持原料的库存时。

PAR存货系统用于跟踪库存中的存货和订购新的存货。PAR系统是指定期自动补货系统，在大多数中央厨房使用。

这些都是拥有一个中央厨房来管理你的餐厅分店的好处。拥有一个中央厨房可以真正在很大程度上影响你的餐饮业务。它对你的餐厅分店厨房的日常工作方式也有巨大的影响。

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