如何使用食品成本计算法为你的餐馆菜单定价
当确定你的餐厅菜单上的一个项目的价格时，重要的是你首先要计算你的食品成本。
食品原料、农产品和其他用于餐厅厨房运行的基本物品的成本不断变化，这就是为什么你在确定菜单上每件物品的价格时需要将所有这些因素考虑在内。
除了计算理想的食品成本外，一旦你开始销售菜单上的特定项目，你还必须不断检查实际的食品成本。理想的食品成本和实际的食品成本通常有很大差异。
在这篇文章中，我们将帮助你确定你要在菜单上介绍的项目的成本。要做到这一点，你将需要首先查看配料表上每个项目的单独价格。要计算每单位的食品成本，你就得用总的食品成本除以所售物品的数量。
在你开始销售你的项目之前，这样做会给你提供你的理想食品成本。一旦你开始销售你菜单上的项目，你将不得不重新计算食品成本，考虑到浪费和原料价格的波动。这将是你的实际食品成本。
定期计算你的实际食品成本，并与你的理想食品成本相比较，将使你清楚地了解你需要在过程中做出哪些改变以减少实际成本。
确定你的理想和实际食品成本
计算菜单项目成本的最简单方法是以批次为单位计算。如果你只考虑一盘菜，计算每盘菜的成本可能很繁琐。如果你按批次计算，你就可以很容易地计算出每盘食物中最微小的成分，如盐和油。
一旦你计算出整批食物的成本，你就可以用这个数字除以单份食物的数量。这将给你一个理想的单位食品成本。
现在，每盘食物的理想成本不会给你真实的成本。总是会有食物浪费、溢出、人为错误和食物变质的情况。最后，理想的食物成本并不是你花在每道菜上的真正食物成本--它通常会变成更多。
有时，你甚至可能发出的份量比你计算的要大。有时你可能计划大量购买某种成分，但后来你订购的数量可能不够，不能算作大量购买。
有时，农产品和肉类在非当季或需要进口时，售价较高。有时，在你的食品成本计算中可能有错误。
出于这个原因，建议你再做一次实际的食物成本计算，这将使你更好地了解每盘食物实际花了多少钱。
要做到这一点，你必须在购买了原料、用完了原料、卖出了用所有这些原料制作的食物后，重新计算你的食物成本。
计算你的实际食物成本，并与你的理想食物成本计算相比较，将使你了解你是否保持在你预先确定的成本之内。
然而，要注意的是，几乎不可能按每项食物来分解食物成本。这是因为洋葱、大蒜、酱料、盐和香料、油和大米等成分被用于各种菜肴，而不仅仅是一种。即便如此，对你的食物总成本有一个估计，并随时检查它与你的理想成本有多大偏差，是很方便的。
计算你的食物成本百分比
你的食品成本百分比的计算方法是，将你的总食品成本加起来，然后除以你的食品总收入，或你的销售总额。
一个好的食品成本比例将在25-35%之间。然而，如果你减少其他成本，如员工和维护成本，你仍然可以管理你的食品成本。
简单的食物成本公式
你知道吗，超过50%的餐厅老板说他们面临的最大挑战是高昂的运营和食品成本。
这就是为什么计算食品成本百分比是至关重要的。
计算食品成本百分比
大多数人害怕为他们的餐馆计算食品成本，因为他们觉得这是一个乏味的过程。然而，如果你使用简单的计算方法和一个简单的公式，计算你的食品成本百分比应该是一件轻而易举的事。
简单地说，食品成本百分比被定义为销售商品的成本除以总销售额。销售成本是指你的厨房原料和库存的成本，也可以很容易地计算出来。
商品销售成本是按特定时间段计算的。
尽管计算你菜单上的每一项是否有利可图可能很诱人，但你需要优先计算，以检查你的业务作为一个整体是否正在成功。
大多数餐馆和咖啡馆的平均食品成本比例约为30%。现在让我们按照这些简单的步骤计算你的餐馆的食品成本。
- 检查你的每周库存，并列出一份成分清单。
- 把你库存中所有物品的总价值加起来。你可以用一个库存软件来做这件事，这样就很容易保持跟踪。
- 追踪你在开始时，甚至在整个星期内的所有购买行为。
- 在每个班次结束时，把你的食品销售额加起来。如果你使用的是一个软件，它会自动加起来。在一周结束时，将每班的食品销售量相加，计算出食品销售总额。
- 使用以下公式计算每星期的食物成本。
食品成本百分比=总库存/食品销售总额
计算理想的食品成本百分比
用库存系统计算你的总食品成本百分比只是第一步。为了更准确地了解你的餐厅的财务状况，你需要有东西来比较这个数字。
这就是理想食品成本的作用。你的理想食品成本将是你支付的成本，如果在你的餐厅没有浪费食物或其他资源。虽然这个数字并不实际，但尽可能地接近这个数字将有助于你的餐厅实现健康的财务状况。
要计算你的理想食品成本，你需要首先计算你每份或每盘的食品成本。
每盘或每个菜单项目的食物成本 = 菜单项目中原料的食物成本 X 每周售出的项目
每个菜单项目的总销售额=每个品种的销售价格X每周售出的项目
理想的食品成本百分比=每项菜单的食品成本/每项菜单的总销售额
你最常注意到的是，实际食物成本百分比和理想食物成本百分比之间会有大约5%或更大的差异。这可能是由于各种原因造成的，如食物浪费、变质、计算食谱比例或餐盘分量时的人为错误等。
不断改进你的流程，使你的理想和实际食品成本百分比之间的差异变得最小，或直到你的实际食品成本开始变得低于你的理想食品成本。
7个技巧帮助你优化你的食物成本
- 定期将你的菜单项目的价格提高一小部分。
- 弄清楚你的菜单上哪些是最好的销售项目，哪些是做得不好的。然后相应地更新你的菜单。
- 在你的菜单中包括含有大宗购买时比较便宜的原料的菜肴。
- 从战略上设计你的菜单卡，并在你的菜单上宣传你想多卖的商品。
- 在最好的批发市场以最好的价格购买你的原料和库存。
- 根据你的顾客在他们的盘子里浪费了多少东西，不断地试验份量。
- 在你的菜单中包括只在特定季节可以订购的季节性项目。这样你就不必在一年中原料成本较高的时候出售这些物品。
- 使用库存系统，使计算和跟踪对你的餐厅来说很容易。
计算你的餐馆的食品成本百分比是非常关键的，因为它直接影响到你的利润。如果你坚持使用我们在这篇文章中向你展示的简单公式，这个过程不需要繁琐或令人困惑。
使用相关的餐厅厨房软件和计算器也可以极大地提高你的计算能力，让你对菜单上的每样东西应该卖多少钱有一个更现实和实际的想法。
这样你就可以减少你的餐馆所产生的不必要的费用，并使你的利润最大化。
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