餐饮业者如何在通货膨胀和食品价格上涨期间保持生计

根据政府数据，自COVID-19大流行以来，马来西亚的通货膨胀率稳步上升，主要是由于食品和燃料价格的上涨。遵循这一全球趋势，马来西亚预计将在2022年经历2.5%的通货膨胀。这基本上意味着餐饮业主的食品成本会增加；这可能导致收入减少。

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在打击物价上涨方面，政府已经实施了几项规定--这包括拨出6.8亿令吉的预算，以确保基本商品的价格稳定，同时还为活鸡设定了固定价格。 

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尽管有这样的规定，生产成本，特别是家禽养殖者的生产成本，在过去一年仍然 "大大增加"。长期的大流行病严重扰乱了食品供应链，导致商品、服务和生活费用的价格持续上涨。 

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在应对通货膨胀时，一些餐馆为了保持竞争力，采取了减少份量和增加菜单销售的做法。然而，有一些更好的、更可持续的替代方案，可以确保餐馆老板的长期盈利能力，供他们尝试。 

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遵循以下有用的提示，餐馆可以在通货膨胀中生存下来。

1.引入食物组合

从最近对消费者消费习惯的研究中发现，消费者倾向于选择组合餐，而不是订购单一菜单的计时器，无论其价值或大小。这一点也得到了许多餐馆老板的支持，他们报告说，一旦他们在菜单中引入食品组合，收入就会增加。 

一个简单的方法是将菜单中的两个项目结合起来，同时减少它们的份量。添加饮料或小甜点也可以是一个有利的选择。甚至将高价菜和低价菜结合起来，也是吸引更多顾客购买新推出的组合的好办法。

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2.利用类似的成分来创新不同的菜肴

这一特殊策略很重要，因为它使餐馆老板能够节省食品成本。通过在不同的菜单上使用类似的原料，餐馆老板可以真正优化他们从供应商那里的采购。 

然而，使用类似的原料会使菜肴显得过于单调，所以餐馆老板应该尽力避免这种结果。利用不同的烹饪方法，并尝试以各种方式烹饪食材。可以自由地进行试验和创新，因为不断超越食客的期望是至关重要的。

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3.使餐厅运作标准化

正如许多餐馆老板已经知道的那样，一致性是任何成功餐馆的必备条件。餐厅不仅必须保持他们的食品质量和清洁度，他们的后端操作也必须以正确的方式进行精简和组织。 

标准化的餐厅操作，如所有分店的统一食谱准备，设定损耗限制，甚至标准化的食谱，当然可以帮助餐厅老板控制食品成本。 

使用采购和库存管理平台，如食品市场中心，也是非常有益的，因为餐馆老板可以准确估计他们的库存保质期，实时跟踪他们的库存，从而防止大量浪费。 

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4.使供应商的选择多样化

预测商品价格上涨的另一个有用策略是，餐馆老板要相应地管理他们的供应商选择。简单地长期坚持使用一个供应商可能会造成损害，因为他们没有其他参照物可以比较。然而，不断更换供应商也会增加食品成本，而且会有相当大的挑战。 

因此，手头要有各种供应商。餐馆老板不仅可以跟踪价格变化，还可以监测哪些供应商受当前通货膨胀的影响最小，并可以着手向他们采购。

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5.了解成分的理论与实际使用情况

利用一个有效的库存管理平台来跟踪你的采购量。这产生了一个理论上的使用量，如果餐馆老板订购了正确的数量和正确的分量，他们的采购量应该能够与他们实际销售的数量相匹配。 

餐馆老板在这里的最终目标是将其理论用量和实际用量之间的差异降到最低，从而获得准确的预测和订单。为了确保这一点，要计算餐厅目前的食品成本，方法是取销售成本（COGS）并除以该成品菜产生的收入。 

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做好食品价格上涨的准备

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食品价格将继续波动。考虑到它是餐饮业的一个主要变量，预测它的变化将使餐饮业者更好地准备在来年创造利润，无论通货膨胀率如何。 

积极管理餐厅的库存将保证商品价格的上涨不会让餐厅老板们措手不及。利用一体化的库存管理平台，如Food Market Hub，无论价格如何不可控制地上涨，都能跟踪餐厅的食品成本。 

关于管理餐厅食品成本的更多提示，请看这篇有深度的文章。

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