如何计算餐厅食物浪费。你浪费得太多了吗？
餐馆业是造成食物浪费的一个主要原因。每天，有数百磅的食物被餐馆扔掉。但其中有多少食物是真正必须被浪费的？除了对环境造成重大影响外，食物浪费还对餐厅的可持续发展造成了压力，因为食物浪费代表着收入的重大损失。了解如何计算餐厅的食物浪费，并确定需要改进的地方，可以帮助降低成本，提高利润率，最终提高餐厅的可持续性。这就是为什么了解如何计算餐厅食物浪费并找出你是否浪费了太多的食物是很重要的。
在这篇文章中，我们将了解餐厅食物浪费的平均数量，食物浪费的不同类型，造成食物浪费的原因，以及降低餐厅食物浪费的一些策略。准备好控制你的餐厅的食物浪费了吗？让我们开始吧!
餐馆中的平均食物浪费量
最近，在 厨师长进行了一项研究，以了解食物浪费的根本原因及其对餐馆的影响。研究结果令人鼓舞，因为发现餐馆可以通过有利于顾客、环境和提高利润率的方式，大大减少食物浪费的足迹。
据估计，来自 的估计。的估计，食品成本占餐厅销售额的28-35%，因此，解决食品浪费问题是一个需要解决的关键问题。
另一项研究估计餐饮业每年在全球产生约14亿吨食物垃圾。
但这并不能说明全部情况。食物浪费将取决于你的餐厅的菜单，规模，以及你囤积原料的频率。小餐馆通常比大餐馆产生更少的食物浪费。
餐馆食物垃圾的类型
以下是餐厅食物浪费的一些主要类型。
- 准备废物。这是在准备一道菜的过程中没有使用的食物。这通常是由于修剪和剥去产品以及高估了某种原料的需求量所造成的。
- 餐盘浪费。这发生在顾客没有吃完他们所订购的食物。剩余的食物就被扔掉了。
- 腐烂。这是由于储存条件和处理不当而变质的食物。
- 生产过剩。这是指食物的产量超过了实际需要的数量。
- 库存浪费。这种情况发生在购买的原料没有及时使用，最终变质。
- 运输损失：这是指食品在运输过程中被损坏而无法使用。
是什么造成了餐厅的食物浪费？
生产过剩
餐馆准备的食物往往超过他们预期的销售量，导致大量未使用或未售出的食物被扔掉。当厨师们高估了顾客的需求或未能准确预测晚上结束时有多少食物剩余时，就会发生这种情况。
餐盘废料
顾客经常把食物留在他们的盘子里，这可能会造成大量的食物浪费。这可能是由于份量过大，缺乏胃口，或对他们想点的东西改变了主意。
库存管理不善
如果没有适当的库存管理，餐馆可能最终会出现过期或变质的食物，无法再提供给顾客。此外，缺乏适当的储存技术可能导致食品在出售前就已经变质或失去质量。
不正确的分量
餐馆可能会无意中浪费食物，向顾客提供超过他们可以消费的份量，导致剩菜被扔掉。
未使用或过期的成分
餐馆经常购买大量的原料来储备他们的厨房，但他们最终可能会有未使用或过期的原料不能再使用。这种情况发生在厨师只使用一小部分原料，或者原料没有适当轮换，导致它们在使用前就过期了。
已准备好但未食用的食物
餐馆提前为当天的菜单准备好食物，但有时项目没有被订购，或订单被取消。这些食物不能保存，必须扔掉。
如何计算食物浪费
计算餐厅的食物浪费是了解有多少浪费和如何减少浪费的重要步骤。餐馆可以通过以下步骤跟踪食物浪费。
- 首先，要盘点所有为餐厅购买的食品项目。这包括原材料、预制物品和其他在厨房使用的食品。
- 追踪菜单中使用的所有食品，包括每道菜中使用的每种物品的数量。
- 跟踪所有由于变质、生产过剩或其他原因而被丢弃的食品。这包括因过期前未使用而被丢弃的物品、未售出而不得不丢弃的物品以及顾客拒绝的物品。
- 用购买的食物总重量减去菜单上使用的食物总重量，计算出浪费的食物总重量。
- 利用这些信息来确定食物浪费与所购食物总量的百分比。例如，如果餐厅购买了50磅食物，浪费了10磅，食物浪费的百分比将是20%。
降低你的餐厅食物浪费的策略
如果你想开始降低你的餐厅的食物浪费，有几种策略可以采用。
- 实施分量控制。餐馆中食物浪费的主要原因之一是过度准备或过度供应食物。通过实施分量控制，你可以确保你只做和提供你需要的确切数量的食物。
- 用掉剩菜。与其扔掉剩菜，不如找到创造性的方法，将它们用于新的菜肴或作为特色菜。
- 追踪你的库存。使用 为餐饮企业设计的库存管理软件，如食品市场中心系统，跟踪你的库存，这将帮助你跟踪哪些食品进来了，哪些正在使用，哪些已经到了到期日，这样你就可以做出相应的计划。
- 与供应商合作。与供应商紧密合作，确保你只订购你需要的食物数量。你可以就交货时间和最低订购量进行协商，以减少浪费的食物数量。
- 捐赠剩余食物。将任何剩余的食物捐赠给当地的食物银行或庇护所，而不是将其扔掉。这不仅是一个减少废物的策略，也是对社会的贡献，保持社会责任。
请查看我们的其他文章，了解更多 减少餐厅食物浪费的方法。
总结
总之，餐厅食物浪费是一个严重的问题，会对你的业务产生重大影响。通过定期监测和计算你的餐厅的食物浪费，你可以确定和解决最需要改进的食物浪费领域。像食品市场中心这样的自动化工具可以使废物计算和管理更加有效和准确，使餐馆能够做出更好的决定，实现减少食物浪费的目标，并最终提高利润率。
我们都有责任保护我们的自然资源，减少我们的碳足迹，并减少食物浪费，这项工作始于有意识地了解和减少餐厅的食物浪费。因此，花点时间计算你的餐厅的食物浪费，并实施减少食物浪费的策略--这是很值得的!
