如何在餐厅管理中降低食品成本

作为经营餐厅的最大运营费用之一，食品成本已成为餐厅老板们共同关心的问题。由于食材易腐烂，食品价格上涨，以及销售量的波动，控制餐厅的食品成本是一项相当具有挑战性的任务。

据报道，马来西亚餐饮业者正 "努力应对 "家禽价格上涨20%的情况。再加上35%的非食品材料和管理费用的额外成本，导致许多餐馆老板尽量减少他们的服务量或提高他们的菜单价格。 

上述两种解决方案都会导致顾客满意度的下降。最终，还有其他方法来管理餐厅的食品成本，而不必牺牲顾客的成本、食品质量和份量。 

遵循以下步骤，有效降低食品成本。

‍

1.菜单工程

在降低食品成本方面，餐厅老板评估他们目前的菜单产品是很重要的。学习菜单工程的基本知识，开始淘汰那些准备成本高、因不受欢迎而产生较低利润的菜肴。接下来，餐馆老板还应该确定他们最畅销的菜单项目，并制定战略，以提高它们的销售量。 

菜单工程对于帮助餐馆老板最大限度地提高每个菜单项目的利润率至关重要。它使餐饮经营者能够评估哪些项目定价过低，哪些项目定价过高--这使得修改食谱或配料变得更加容易。菜单工程也使餐馆老板能够抓住菜单上的机会，如推广高利润但低销量的菜肴。 

通过了解项目的受欢迎程度和利润之间的平衡，餐馆老板就可以做出一个明智的、以数据为导向的决定，从而降低他们的食品成本。  

‍

2.高效的库存管理

利用库存管理平台对于降低餐馆的食品成本至关重要。该平台不仅必须允许餐馆老板实时跟踪库存数量，还必须帮助他们准确估计即将到来的订单数量。 

人们发现，过度采购原料和库存跟踪不力是餐馆可能遭遇的最大损失之一。数据显示，超过60%的餐馆和餐饮企业曾因此而产生损失。 

依靠库存管理平台，餐馆老板可以更好地了解他们的商品销售成本（COGS），然后将导致食品浪费的大幅减少。有了Food Market Hub，餐馆老板可以放弃手动跟踪他们的库存，这为他们节省了49%的时间。这个由人工智能驱动的软件还能帮助餐馆老板大幅减少食物浪费，同时使他们能够节省高达12%的采购成本。 

‍

3.密切关注供应商的价格波动

随着原料价格的不断波动，要将餐厅的食品成本降到最低可能很困难。更重要的是，这种趋势可能很难预测，因为它主要受到供应链、物流挑战和政府法规的影响。 

虽然看起来无法控制，但餐馆老板可以做的一件事是密切关注供应商的价格变化，明智地考虑他们的选择。幸运的是，使用食品市场中心将使他们免于跟踪每个供应商的所有手工工作，因为该平台只为他们的餐馆提供最佳匹配。 

该软件旨在保存过去采购的永久记录，使餐馆经营者能够获得他们所购买的所有物品以及他们所支付的价格。有了完整的购买历史，餐馆老板就可以观察到他们经常从哪些供应商那里购买，以及哪些供应商往往有不稳定的价格。

这一功能对餐馆老板来说是非常有帮助的，因为全国各地的食品成本是不可预测的。通过了解价格趋势，他们可以通过在其他地方获得更好的价格来维持低的食品成本。 

‍

进一步降低你的食品成本 

有了食品市场中心，餐厅的食品成本和COGS可以降低到10%。3,000多家东南亚餐馆确认，通过利用该平台，他们的利润率增加了15%，这进一步巩固了这一点。请到我们的网站 了解更多信息。 

要了解更多关于食品市场中心的信息，请阅读这篇文章，了解关于我们业务的简单而全面的 指南。

‍