餐馆的有效厨房废物管理

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在马来西亚，估计每天会产生16,688吨食物垃圾。这方面的第二大贡献者是餐馆和美食广场。

在经营餐厅时，食物浪费是最难控制的方面之一。在确定餐厅的食物垃圾时，厨房垃圾被认为是最大的组成部分之一。在下面的文章中，让我们深入了解餐馆老板如何通过三种方法最大限度地减少厨房废物。 

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什么被认为是厨房垃圾？

厨房垃圾是食物垃圾的一个类别，具体指的是那些变质或过期而未被使用的食物。这使得餐馆老板稍稍容易控制，因为这一切都归结于彻底的库存规划和监测。 

厨房垃圾的增加导致了更大的食物浪费量。最近的一项研究估计，过多的食物浪费本身就给餐馆造成了20亿美元的损失，这表明浪费量对餐馆的盈利能力有多大的危害。因此，餐馆老板必须用有效的方法来管理厨房垃圾。 

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有效管理厨房垃圾的技巧 

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1.库存管理

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• 进行废物审计

在尽量减少厨房浪费方面，餐馆老板首先必须详细记录通常浪费多少食材。通过收集足够的数据，他们就可以更好地评估库存管理的哪些方面需要改进。 

餐馆老板应该考虑利用库存管理平台，如Food Market Hub，将这一过程数字化，而不是手动跟踪厨房垃圾。 Food Market Hub提供库存浪费功能，可以永久记录每天的厨房浪费。这一功能可以帮助餐馆老板量化他们的厨房浪费，从而提醒他们更准确地调整下一次的采购。 

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• 采用正确的方法和设备

在原料使用方面，餐馆老板必须采用最有效的方法。先进先出（FIFO）方法就是其中之一，必须勤加练习才能显示出效果。该方法需要密切监测和不断安排库存。让接近到期日的物品更容易被使用，这一点至关重要。 

为了避免交叉污染，适当的储存位置是必须的。如果生肉与蔬菜或熟肉存放得太近，会导致变质速度加快，对食品消费不安全。餐厅经营者应考虑不仅将食品储存区分开，而且将食品准备区分开。这也包括使用单独的砧板和刀具，以减少食品制备过程中交叉污染的机会。  

诸如温度检查等杂项工作也不能忽视，因为保持适当的温度对于确保存货有更长的保质期至关重要。餐馆老板甚至可以投资于高质量的厨房设备，这样可以最大限度地减少厨房浪费。小的投资，如使用专门的刀具，甚至可以减少产品的浪费，这从长远来看是非常有益的。 

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•  成分的交叉利用

为了最大限度地利用每一种原料，餐馆老板可以考虑交叉利用原料。同时，这也是降低食品成本的一个好方法，通过将某些原料用于多个菜单项目，可以减少库存变质和未煮熟就过期的机会。 

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2.雇员培训

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据发现，食物准备不充分导致了餐厅中45%的食物浪费，成为其主要原因。因此，餐馆老板需要通过确保对所有员工进行适当的培训来防止厨房中发生不良的食物准备。这样一来，厨房浪费就可以降到最低。从适当的库存计划、处理到食物准备，必须有一个结构化的指南供所有厨房工作人员遵循。 

通过标准化的食谱，在食品准备方面提供详尽的指示也很重要。餐馆老板也可以考虑利用食品市场中心的功能，因为该平台可以将整套生产食谱自动化，使厨房工作人员能够通过所提供的标准化指示来保持食品的一致性。

3.参与堆肥

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堆肥是减少厨房垃圾的另一个有效方法，因为它可以重复利用新鲜产品的任何部分，以及旧面包制品、变质的水果、咖啡渣甚至蛋壳。通过堆肥，餐馆老板可以把任何食物残渣放到堆肥箱中。 

将厨房垃圾转化为液体肥料，也成为餐馆老板最近的趋势之一。由于使用的有机材料不同，方法也不同，但最终，这些步骤并不耗费太多的精力和时间。 

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与食品市场中心一起减少厨房垃圾

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除了实践上述步骤外，餐馆老板利用当前的技术是至关重要的。他们可以考虑采用一些可以简化和自动化后端流程的餐厅软件，如Food Market Hub。要了解更多关于Food Market Hub的最新功能，请继续阅读这篇文章。

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