如何减少企业中的食物浪费

开办和经营餐厅业务和控制餐厅食物浪费需要大量的思考和计划。从订购适量的存货到管理你的间接费用，再到管理你的餐厅员工--这一切都可能是相当令人难以承受的。

然而，在所有的兴奋中，你绝不能忘记想想每天被扔进垃圾桶的所有餐厅食物垃圾。据估计，美国每年产生近700亿吨的食物垃圾。 

对于确定如何处理餐厅日常的食物浪费，以及如何减少餐厅的食物浪费，有着巨大的需求。做到这一点的最好方法是进行食品审计。

食品审计可以帮助你计算出你浪费了多少食物，以及这些食物是什么种类。食物审计或食物浪费审计的主要目标是确定你所有的食物浪费来自哪里，然后找到减少这种浪费的方法。

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进行食物垃圾审计

当你在计算你的餐厅的食物浪费时，有两种方法来跟踪它。首先，考虑每天有多少顾客进入你的餐厅。然后计算每天有多少食物被浪费了。一旦你在这两个方面有足够的数据，你就很容易找出你的餐厅中食物浪费的最大来源和原因。

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追踪你的食物浪费情况

追踪你的食物浪费可以很简单，为你的厨房员工提供一个记录本，记下餐厅每天产生了哪些食物浪费，以及数量。你也可以使用某些应用程序或软件来自动计算你的餐厅每天的食物浪费。

现在，除了计算在厨房准备食物时有哪些食物被浪费了（不是因为变质就是因为员工培训不当），你还必须弄清楚一旦食物被端到顾客的盘子里，有多少食物被浪费了。

虽然计算向顾客提供后的食物浪费可能很困难，而且每天都会有不同的情况，这取决于进入你的餐厅和订购的顾客类型，但对于长期的废物管理来说，这是绝对必要的。

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例如，如果你发现某道菜几乎总是没有吃完就回到厨房，你应该考虑减少分量。然而，你也必须考虑特殊情况，如为儿童订购的食物，他们可能无法吃完盘中的食物。

你可以为这种消费后的废物建立一个不同的记录本，也就是顾客付钱但无法吃完的食物。非常值得你花时间去评估哪些食物被浪费以及浪费的程度。收集和分析这些信息将使你能够找出你的问题所在，并在你的餐厅经营中做出必要的改变，从而减少食物浪费。

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追踪你的客户流量

在经营餐厅时，你需要跟踪的另一个变量是你的流量。这一点你需要在每天的基础上进行测量，尤其是在节假日、周末和节日的季节。

虽然这些数据可能不会马上对你有什么意义，但从长远来看，它肯定会让你对你的客户流量有一个清晰的认识。

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当你分析往年的调查结果时，特别是在假期和节日期间，你将开始对未来几年的流量预期有一个更清晰的了解。这将帮助你以更好的方式计划你的库存，在减少浪费的同时实现利润最大化。 

许多餐馆的POS机软件 有这些功能，所以在你为你的餐馆缩小范围之前，一定要检查它的功能。

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弄清楚如何减少餐厅食物浪费

一旦你对你的餐厅有多少食物被浪费有了一个总体的概念，现在是时候开始计划你可以做什么改变来减少食物浪费。与你的厨房工作人员讨论，你的餐厅经常产生的食物浪费的主要类型是什么。列出被扔掉的具体物品的清单。与你的员工坐下来，确定解决方案。

你可以把你的食物垃圾分成三个不同的类别。

厨房垃圾- 变质/过期而未被使用的食物

餐后浪费-- 你的顾客买了但没有吃完的食物

包装和一次性餐具

一旦你对每一种类型的废物有多少离开你的餐厅有了一个概念，就该想办法减少每一种类型的废物了。让我们逐一来看看。

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1.厨房垃圾

厨房垃圾是主要由你控制的类型，所以很容易想出办法来减少它。通过合理规划库存/用品的订购，将它们储存在合适的条件下，并适当计划和准备你的膳食，你将能够轻松管理你的厨房垃圾。你还需要找出处理剩余存货的解决方案，把它们捐赠出去或用于其他用途。

回去评估一下你的库存。你是否经常看到多余的食物在仓库里放了很久？也许是时候重新考虑你的订购数量了。

如果你的原料保质期很短，比你使用它们的时间要早得多，怎么办？确保你的员工正确储存易腐商品，并及时使用它们。

你的库存中是否有太多相同的物品？试着将它们用于其他用途，也许还可以想出一个每日特价。这样一来，你既能迅速用完易腐物品，又能提高销售额。例如，你可以用干面包来做汤的面包丁，或者用它们来给某些油炸食品涂上面包屑。

当涉及到管理你的库存时，使用先进先出法。FIFO，即先进先出，意味着你要保留那些更接近到期日的物品，以便它们在其他物品之前被用完。这样就不会有东西变质，而且你也能准确地算出你需要储备多少某种物品。

培训你的员工如何正确管理你的餐厅库存，以便没有任何东西被浪费掉。你也可以把没有使用的物品送给你的员工，让他们在家里准备饭菜。

把食物捐给慈善机构，避免浪费，同时你也会在这个过程中帮助一大批人。

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2.饭后垃圾

虽然你无法控制减少顾客浪费的食物数量，但你仍然可以做一些事情来帮助减少浪费。例如，如果你发现同一道菜总是被顾客浪费，就重新确定你的分量。 

将你的食谱标准化，以便在涉及到膳食广告分量时减少人为错误的机会。

在菜单上清楚地描述你的菜肴，这样你的顾客就会清楚地知道他们会期待什么，如果他们点了新的东西，就不会有不愉快的惊讶。把不受欢迎的菜品从菜单上拿掉，这样你就不会为了准备这些菜品而不断购买和浪费库存，而实际上没有人点这些菜。

鼓励你的客户将剩余的食物打包带回家，以防他们有任何剩余的食物。

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3.包装材料和一次性餐具

虽然一次性包装和餐具可以帮助你节省食物，并将剩余的食物送给顾客，但它也可能导致浪费。要注意你所使用的一次性用品的类型，以便你能减少浪费。

如果顾客自带携带的容器，给予他们折扣或其他奖励。尽可能使用可生物降解的包装。

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其他减少废物的方法

尽量将堆肥垃圾分类，然后把它们送到堆肥厂。他将确保你为环境尽一份力，而不仅仅是把你的废物堆积在垃圾场。

将你的塑料、纸板和其他玻璃垃圾分类，并回收利用。定期监测你的餐厅食物垃圾，这样你就会知道何时需要重新考虑你的食物垃圾策略。

减少你的食物垃圾既可以帮助环境，也可以减少开支，为你的餐馆业务增加利润。每个餐厅都会有不同类型的废物产生，这意味着你必须为你的企业找出最佳的废物管理计划。

即使你在处理食物垃圾方面一直保持警惕，但定期检查总是有帮助的，也许可以改变你的一些策略，以进一步减少食物垃圾。有时，你会发现你的食物浪费比你想象的要多得多。你所需要的是一个好的计划和一些简单的步骤来减少你的食物浪费。

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