餐厅的平均食品成本比例和如何优化它

谈到食品业务，需要跟踪的最重要指标之一是平均食品成本百分比。这个数字帮助企业主了解他们的钱花在了哪里，以及他们从每道菜中赚了多少钱。通过优化平均食品成本百分比，餐馆老板可以确保他们的菜单项目是有利可图的，并确保他们的餐饮机构保持收支平衡。

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什么是餐厅食品成本？

餐馆食品成本是指用于食品准备和烹饪的原料和用品的钱。这包括原材料，如面粉、糖、乳制品、肉、鱼、坚果、草药、香料、油和其他商品。它还包括消耗品，如厨房用具、餐具、餐巾纸和包装。

食品成本百分比是食品总成本与总销售收入的比率。餐厅的目标是将这一数字保持在一个健康的水平，同时为顾客提供美味的饭菜。

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大多数餐馆通常争取将食品成本的百分比控制在28%至35%之间。然而，由于每家餐厅都是独一无二的，这个范围应该仅仅被视为一个指南。诸如菜肴的类型、提供的服务和地点等因素可能会导致其他各种百分比更有利可图。因此，重要的是要考虑这些个体特征，以找到适合你的餐厅的最佳食品成本百分比。

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通过整合POS系统和库存管理软件，计算食品成本百分比可以变得更容易和更有效。然而，如果你希望用手计算，你需要详细、准确的库存和销售记录。要计算一个商店或企业的总食品成本百分比，请使用以下公式：

食品总成本百分比=（商品销售总成本/食品销售总额）×100

例如，如果一家餐馆的总食品成本为10,000美元，总销售额为20,000美元，其平均食品成本百分比为50%。

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在计算每个变量时，请确保在同一时间范围内应用这个公式。商品销售总成本可以用以下公式计算：

(期初库存+食品采购) - 期末库存

要计算单个菜单项目的食品成本百分比，请使用此公式：

每道菜的食物成本百分比=（每份菜的总成本/菜的菜单价格）×100。

这就要求每一种配料、装饰品以及它们各自的成本和数量都要列出，以便准确计算。

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为了确保准确和有效的财务管理，计算理想的食品成本百分比是很重要的。这个公式只考虑每个菜单项目的总成本和销售，不考虑偷窃和浪费。为了确定这个数字，用你在某一时期的总食品成本除以同一时期的总食品销售额。

例如，如果食品总成本为3,000美元，食品总销售额为8,800美元，那么理想的成本百分比为0.34或34%。

然后，这个数字可以用来制定菜单价格，确保餐厅在财务上保持稳定。

考虑到这一点，如果一家餐馆以12.99美元的价格出售火鸡俱乐部三明治和薯条，每份总成本为4.75美元，那么它的食品成本百分比将达到36.5%。为了达到0.34的理想成本百分比，这顿饭的价格应该是13.99美元。

计算理想的食品成本可能看起来很繁琐，但它对餐饮业的成功至关重要。

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现在你知道如何计算你的食品成本百分比和你的理想预算，这里有一些优化操作和达到目标的方法：

进行菜单工程分析：分解每道菜的成本，然后按利润和受欢迎程度对菜品进行分类，以确定你应该删除或强调哪些项目。重新设计菜单，突出最有利可图和最受欢迎的菜肴。

减少食物浪费：更好地管理库存，找到创造性的方法来使用剩余的原料。采取一些措施，如开展限时特价活动，以最大限度地降低食品成本并帮助地球。食品市场中心（FMH）是一个革命性的软件解决方案，旨在帮助餐馆减少食物浪费。FMH使用先进先出（FIFO）逻辑，确保先到的原料先被使用，有助于防止过期原料的数量。此外，FMH跟踪每个菜单中每种原料的使用情况，并在菜单售出后自动从库存中扣除。这确保了对库存的准确跟踪，并防止过度订购，因为这可能导致因人为错误而造成的过度浪费。有了Food Market Hub，餐馆可以放心，他们的原料将被有效和及时地使用，帮助减少他们的食物浪费和总体成本。

投资于技术： 在食品市场中心，我们了解保持低食品成本的重要性，同时还为客户提供美味的食物。这就是为什么我们提供一套旨在帮助餐厅成功的工具，让你透明地了解你的成本和盈利能力，以及人工智能驱动的系统，准确地告诉你应该根据销售历史和预测订购和生产多少。

有我们在你身边，你的月度成本可以下降15%，同时还能将你的食品成本百分比保持在健康水平。

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